スーパーの鮮魚コーナーに並ぶサーモンの鮭色。あざやかすぎて「これ大丈夫なの？」「着色料じゃない？」という声がSNSやYahoo!知恵袋で増えています。気になる方が多いテーマなので、公的資料をもとに整理しました。
📌 結論：色の正体は「カロテノイド色素」
サーモンのあの鮮やかな色は、アスタキサンチンというカロテノイド系の天然色素によるものです。天然のサケはオキアミやエビを食べて体内に色素を蓄積し、養殖サーモンは餌に色素を混ぜて同じ発色を再現しています。
「着色料そのものが危険」というより、「どうやって色をつけているか」への不安がSNSで広がっているのが実態です。
✅ 実は2種類の色素が使われている
養殖魚の色揚げには、主に2つの物質が使われます。
- アスタキサンチン：エビ、カニ、ヘマトコッカス藻などが原料。日本では既存添加物（エビ色素・オキアミ色素・ヘマトコッカス藻色素など）として食品への着色使用が認められており、使用量の上限は設定されていません。食品安全委員会は毒性試験・催奇形性試験・変異原性試験の結果から悪影響なしと判断し、ADI（一日摂取許容量）を設定しないという異例の高評価を出しています。
- カンタキサンチン：ぎんざけ・にじます用の飼料に限り、1トン当たり80g以下で使用が認められている別の色素。日本では食品添加物としての指定はなく、あくまで飼料添加物としての使用です。JECFAはこちらにはADI 0〜0.03mg/kg体重/日を設定しており、過去には日焼け目的の大量摂取で網膜に色素が沈着した報告例もあります。
つまり「サーモン＝全部同じ着色」ではなく、魚種や飼料によって使われる色素が異なるという点が、これまであまり知られていなかった事実です。
❗ 実際の安全性は？
食品安全委員会の評価書（飼料添加物アスタキサンチンに係る食品健康影響評価）では、通常の使用量においてアスタキサンチンは網膜にも蓄積しにくく、悪影響は疑われないとされています。一方カンタキサンチンは、極端な過剰摂取をしない限り問題は報告されていませんが、区別して認識しておく価値はあります。
💬 SNSの声を集めてみた
- 「サーモンって食べたら危険なの？別に危険じゃないよ、着色料はオキアミやエビの成分だよ」（Yahoo!知恵袋より）
- 「養殖サーモンは基本的に毒だって言われてるけど本当？」（Reddit r/PeterAttiaより）
- 「天然の鮭と養殖の鮭、色の濃さが全然違って気になる」（複数のコラム・SNSで頻出する声）
不安の声もあれば「そもそも天然由来の色素だから気にしていない」という冷静な意見も多く、情報の正確さで受け止め方が分かれている印象です。
🛒 選ぶときのポイント
- 表示ラベルで「養殖」「天然」「原料原産地」を確認する
- 色の濃さだけで鮮度・安全性を判断しない
- 気になる方は国産・トレーサビリティが明記された商品を選ぶのも一つの手
産地がしっかり分かる国産の天然サーモンをまとめて探せる楽天のページもチェックしてみてください。アスタキサンチン自体の抗酸化作用に注目するなら、Amazonのアスタキサンチンサプリ一覧から成分を比較してみるのもおすすめです。
❓ よくある質問
Q. サーモンの色は食べても安全？
A. アスタキサンチンについては公的評価でADI設定不要とされ、悪影響は疑われないとされています。過剰に心配する必要はありません。
Q. 天然と養殖、色以外に違いはある？
A. 使われる色素の種類（アスタキサンチン／カンタキサンチン）、脂質量、抗生物質使用の有無など複数の違いがあります。色だけで安全性を判断するのは早計です。
